Зміст статті:
- Законодавство: пластиковий посуд забороняють?
- Імідж: клієнти вже зробили вибір не на користь пластику
- Витрати: пластик насправді з’їдає гроші?
- Який посуд вибирають замість пластикового
Ще 10 років тому пластиковий посуд був очевидним вибором для HoReCa. Він дешевий, доступний і звичний, чи не так? Сьогодні ситуація змінюється і бізнеси поступово відмовляються від пластику. І не тільки через тимчасові тренди чи щоб намагатися бути «еко», а зважаючи на ризики, витрати та зміну очікувань клієнтів.
Тому рішення, яке ще вчора здавалося вигідним, сьогодні все частіше створює проблеми. Розберемося, чому так відбувається і що вибирають натомість.
Законодавство: пластиковий посуд забороняють?
В Україні вже діють обмеження на використання пластикових пакетів і це лише початок. Законодавство рухається в бік скорочення одноразового пластику, адже орієнтується на європейські практики. А в Європі вже заборонені:
- пластикове столове приладдя;
- тарілки;
- трубочки;
- контейнери з певних видів пластику.
Наразі діє Закон України «Про обмеження обігу пластикових пакетів на території України» (набрав чинності у 2021 році). Для бізнесу ці кроки означають просту річ: те, що сьогодні ще дозволено, завтра може стати проблемою.
Для закладів це створює одразу кілька ризиків:
- необхідність швидко змінювати постачальників і формати пакування;
- додаткові витрати на перехід у «палаючому» режимі;
- можливі штрафи або обмеження в майбутньому.
Тому частина бізнесів не чекає жорстких заборон. Бізнеси, які думають наперед, вже переходять на альтернативи, щоб не перебудовувати процеси в останній момент.
Імідж: клієнти вже зробили вибір не на користь пластику
Ви могли зауважити, що сьогодні клієнт оцінює не тільки страву, а й те, в чому її подають. Відтоді як з’явилися альтернативи пластику, такий посуд все частіше сприймають як щось дешеве, застаріле та не дуже відповідальне. І це справді впливає на бізнес:
- паковання формує перше враження від сервісу доставлення;
- зовнішній вигляд впливає на оцінку якості страви;
- клієнти звертають увагу на екологічність та свідомість бренду.
Тому використовувати альтернативи, такі як посуд з кукурудзяного крохмалю, — це працювати на свій бренд.
Посуд стає частиною маркетингу та піару. Коли він виглядає акуратно та «дорожче», то посилює довіру та показує, що бізнес турбується про досвід гостя.
Витрати: пластик насправді з’їдає гроші?
Головним аргументом на користь пластику залишається ціна. Але проблема в тому, що бізнес часто дивиться тільки на вартість закупки. А як щодо того, що відбувається далі? Дешевий посуд часто створює додаткові витрати:
- Протікання і пошкодження страв. Соуси розливаються, контейнери деформуються, тому страва втрачає вигляд і якість.
- Повернення і компенсації. Клієнти незадоволені, просять повернення або залишають негативні відгуки.
- Втрати продукту. Частина їжі просто не доїжджає у нормальному стані.
- Додатковий час персоналу. Перепакування, перевірки, розв’язування проблем із замовленнями.
У підсумку виходить проста математика: пластик дешевший на старті, але дорожчий у процесі.
Який посуд вибирають замість пластикового
Бізнеси, які дбають про свій спокій і досвід гостя, переходять на альтернативи:
- паперовий посуд;
- біорозкладні матеріали;
- посуд з кукурудзяного крохмалю.
Якісний біопосуд, наприклад, з кукурудзяного крохмалю має такі ж якості, як звичайний.
Тому бізнес отримує те, що йому потрібно:
- стабільну форму та вигляд страв;
- менше помилок у доставленні;
- кращий досвід гостя;
- передбачуваний результат.
Тобто він працює не як «екоопція», а як інструмент для стабільної роботи кухні.
Як результат, перехід на сучасний одноразовий посуд замість пластикового оптимізує, а не витрачає кошти. І правильний посуд стає частиною бізнес-рішення.
