Содержание статьи:
- Законодательство: пластиковую посуду запрещают?
- Имидж: клиенты уже сделали выбор не в пользу пластика
- Расходы: пластик на самом деле съедает деньги?
- Какую посуду выбирают вместо пластиковой
Ещё 10 лет назад пластиковая посуда была очевидным выбором для HoReCa. Она дешёвая, доступная и привычная, не так ли? Сегодня ситуация меняется, и бизнесы постепенно отказываются от пластика. И не только из-за временных трендов или чтобы пытаться быть «эко», а учитывая риски, расходы и изменение ожиданий клиентов.
Поэтому решение, которое ещё вчера казалось выгодным, сегодня всё чаще создаёт проблемы. Разберёмся, почему так происходит и что выбирают вместо.
Законодательство: пластиковую посуду запрещают?
В Украине уже действуют ограничения на использование пластиковых пакетов, и это лишь начало. Законодательство движется в сторону сокращения одноразового пластика, ведь ориентируется на европейские практики. А в Европе уже запрещены:
- пластиковые столовые приборы;
- тарелки;
- трубочки;
- контейнеры из определённых видов пластика.
На данный момент действует Закон Украины «Об ограничении оборота пластиковых пакетов на территории Украины» (вступил в силу в 2021 году). Для бизнеса эти шаги означают простую вещь: то, что сегодня ещё разрешено, завтра может стать проблемой.
Для заведений это создаёт сразу несколько рисков:
- необходимость быстро менять поставщиков и форматы упаковки;
- дополнительные расходы на переход в «горящем» режиме;
- возможные штрафы или ограничения в будущем.
Поэтому часть бизнесов не ждёт жёстких запретов. Бизнесы, которые думают наперёд, уже переходят на альтернативы, чтобы не перестраивать процессы в последний момент.
Имидж: клиенты уже сделали выбор не в пользу пластика
Вы могли заметить, что сегодня клиент оценивает не только блюдо, но и то, в чём его подают. С тех пор как появились альтернативы пластику, такую посуду всё чаще воспринимают как что-то дешёвое, устаревшее и не очень ответственное. И это действительно влияет на бизнес:
- упаковка формирует первое впечатление от сервиса доставки;
- внешний вид влияет на оценку качества блюда;
- клиенты обращают внимание на экологичность и сознательность бренда.
Поэтому использовать альтернативы, такие как посуда из кукурузного крахмала, — это работать на свой бренд.
Посуда становится частью маркетинга и пиара. Когда она выглядит аккуратно и «дороже», то усиливает доверие и показывает, что бизнес заботится о опыте гостя.
Расходы: пластик на самом деле съедает деньги?
Главным аргументом в пользу пластика остаётся цена. Но проблема в том, что бизнес часто смотрит только на стоимость закупки. А как насчёт того, что происходит дальше? Дешёвая посуда часто создаёт дополнительные расходы:
- Протечки и повреждения блюд. Соусы разливаются, контейнеры деформируются, поэтому блюдо теряет вид и качество.
- Возвраты и компенсации. Клиенты недовольны, просят возврат или оставляют негативные отзывы.
- Потери продукта. Часть еды просто не доезжает в нормальном состоянии.
- Дополнительное время персонала. Переупаковка, проверки, решение проблем с заказами.
В итоге получается простая математика: пластик дешевле на старте, но дороже в процессе.
Какую посуду выбирают вместо пластиковой
Бизнесы, которые заботятся о своём спокойствии и опыте гостя, переходят на альтернативы:
- бумажная посуда;
- биоразлагаемые материалы;
- посуда из кукурузного крахмала.
Качественная биопосуда, например, из кукурузного крахмала имеет такие же качества, как обычная.
Поэтому бизнес получает то, что ему нужно:
- стабильную форму и вид блюд;
- меньше ошибок в доставке;
- лучший опыт гостя;
- предсказуемый результат.
То есть она работает не как «экоопция», а как инструмент для стабильной работы кухни.
Как результат, переход на современную одноразовую посуду вместо пластиковой оптимизирует, а не тратит средства. И правильная посуда становится частью бизнес-решения.
