Содержание статьи:
- Почему обычные соусники больше не работают
- Как соусники из кукурузного крахмала помогут бизнесу
- Как начать изменения без рисков
- Где выбрать одноразовую посуду для Cook-Chill или Cook-Freeze
Свадьба на 70 гостей или организация фуршета на бизнес-событие с сотнями участников? Система Cook-Chill или Cook-Freeze поможет персоналу, когда нужно одновременно подавать десятки горячих блюд и закусок. Это уже не будет проблемой для команды, особенно когда в ней не хватает людей. В этой статье рассказываем о системах и посуде, которые оптимизируют процессы кухни.
Как системы быстрого охлаждения и замораживания помогают оптимизировать процессы
Первое, что такое Cook-Chill и Cook-Freeze? Это метод, когда блюдо готовят до нужного состояния, а затем быстро охлаждают (Chill) или замораживают (Freeze). Обычно его фасуют в тару: стакан 300 мл, например, или контейнеры. Когда нужно подавать, еду просто разогревают до нужной температуры за несколько минут.
Какие бизнесы выбирают эту технологию? Те, которые хотят оптимизировать работу персонала и всегда подавать гостям свежее. Это:
- заведения общественного питания;
- банкетная кухня;
- отели и т.д.
То есть везде, где нужно одновременно подавать блюда в большом количестве.
Какое основное преимущество системы? Экономит время персонала и гостей. Когда повара менее загружены, они готовят с запасом. Когда работы больше, им не нужно готовить с нуля. А гости не ждут до часа, пока приготовят их обед. Также это работает для случаев, когда не хватает кадров или есть часы, когда поваров на смене меньше, чем обычно.
Как выбор одноразовой посуды влияет на оптимизацию
В системах Cook-Chill и Cook-Freeze посуда является частью технологического процесса. Неправильно подобранная тара может свести на нет преимущества шокового охлаждения или замораживания:
- потеря веса;
- деформация тары;
- нарушение герметичности;
- изменение текстуры продукта.
Это напрямую влияет на фудкост, поэтому выбор имеет значение.
Профессиональные контейнеры для заморозки должны выдерживать низкие температуры и не крошиться, трескаться, впитывать влагу, пропускать воздух. Если тара деформируется или негерметична, продукт обветривается, теряет вес, его нужно списывать. В масштабах фабрики-кухни даже 3-5% потерь при хранении превращаются в существенные финансовые убытки. Именно поэтому правильная тара контролирует себестоимость.
Всё чаще используют одноразовые решения для порционирования, хранения и даже последующей выдачи блюд. Это особенно подходит для кейтеринга, банкетной кухни и корпоративного питания. Именно одноразовая посуда:
- уменьшает расходы на мытье;
- сокращает потребление воды и электроэнергии;
- снижает нагрузку на персонал;
- упрощает логистику во время пиковых нагрузок.
В результате кухня получает более прогнозируемую систему работы.
Почему стоит рассмотреть посуду из кукурузного крахмала
Как писали выше, посуда для этого дела должна выдерживать температурные перепады, быть прочной и устойчивой. Такими являются изделия из кукурузного крахмала. Они сочетают прочность, термостойкость и безопасность контакта с едой — именно те характеристики, которые уменьшают риски потерь на каждом этапе производства.
1. Меньше списаний из-за деформации посуды
На практике значительная часть отходов возникает не из-за самого продукта, а из-за поврежденной тары. Если тара, такая как соусники одноразовые, трескается после замораживания или крышка не обеспечивает герметичность, блюдо теряет товарный вид и подлежит списанию.
Посуда из крахмала сохраняет форму, не деформируется при температуре до -20℃ и не впитывает влагу. Это особенно важно для соусов, крем-супов и блюд с подливой, где даже незначительное протекание означает потерю всей порции.
2. Точные порции контролируют фудкост
Стандартизация порций — ключ к прогнозируемой прибыли. Использование унифицированной тары позволяет фиксировать одинаковый выход продукции и минимизировать человеческий фактор. Например, стакан 300 мл для супов, соусов или холодных закусок поможет дозировать точно. Ведь даже незначительное превышение объема (20-30 мл на порцию) в масштабах 500 гостей может привести к существенному увеличению расходов.
3. Дополнительный репутационный эффект
Для отелей, кейтеринговых компаний и фабрик-кухонь важно и уменьшать расходы, и демонстрировать ответственное отношение к ресурсам. Посуда из кукурузного крахмала позволяет сочетать технологическую эффективность с современными стандартами экологичности и не снизить функциональность.
Где выбрать одноразовую посуду для Cook-Chill или Cook-Freeze
Выбрать систему Cook-Chill или Cook-Freeze, которая не подведет, — важно. Но нужно не менее детально выбирать посуду, которая станет союзником в оптимизации кухонных процессов. Понимаем, как хочется забыть о ситуациях, когда берешь блюдо из морозилки, а оно оказывается на полу из-за плохой посуды. Поэтому приглашаем познакомиться с изделиями EcoCorn, которые соответствуют требованиям профессиональной кухни.
