Зміст статті:
- Чому звичайні соусники більше не працюють
- Як соусники з кукурудзяного крохмалю допоможуть бізнесу
- Як почати зміни без ризиків
- Де вибрати одноразовий посуд для Cook-Chill або Cook-Freeze
Весілля на 70 гостей чи організація фуршету на бізнес-подію зі сотнями учасників? Система Cook-Chill або Cook-Freeze допоможе персоналу, коли потрібно одночасно подавати десятки гарячих страв і закусок. Це вже не буде проблемою для команди, особливо, коли в ній не вистачає людей. У цій статті розповідаємо про системи та посуд, які оптимізують процеси кухні.
Як системи швидкого охолодження і заморожування допомагають оптимізувати процеси
Найперше, що таке Cook-Chill і Cook-Freeze? Це метод, коли страву готують до потрібного стану, а потім швидко охолоджують (Chill) або заморожують (Freeze). Зазвичай її фасують у тару: стакан 300 мл, наприклад, або контейнери. Коли потрібно подавати, наїдки просто нагрівають до потрібної температури за кілька хвилин.
Які бізнеси вибирають цю технологію? Ті, які хочуть оптимізувати роботу персоналу та завжди подавати гостям свіже. Це:
- заклади громадського харчування;
- бенкетна кухня;
- готелі тощо.
Тобто всюди, де потрібно одночасно подавати страви у великій кількості.
Яка основна перевага системи? Економить час персоналу та гостей. Коли кухарі менш навантажені, вони готують із запасом. Коли роботи більше, їм не потрібно готувати з нуля. А гості не чекають до години, поки приготують їхній обід. Також це працює для випадків, коли бракує кадрів чи є години, коли кухарів на зміні менше, ніж зазвичай.
Як вибір одноразового посуду впливає на оптимізацію
У системах Cook-Chill та Cook-Freeze посуд є частиною технологічного процесу. Неправильно підібрана тара може звести нанівець переваги шокового охолодження чи заморожування:
- втрата ваги;
- деформація тари;
- порушення герметичності;
- зміна текстури продукту.
Це безпосередньо впливає на фудкост, тому вибір має значення.
Професійні контейнери для заморозки повинні витримувати низькі температури та не кришитись, тріскати, вбирати вологу, пропускати повітря. Якщо тара деформується або негерметична, продукт обвітрюється, втрачає вагу, його потрібно списувати. У масштабах фабрики-кухні навіть 3-5% втрат при зберіганні перетворюються на суттєві фінансові збитки. Саме тому правильна тара контролює собівартість.
Дедалі частіше використовують одноразові рішення для порціонування, зберігання і навіть подальшої видачі страв. Це особливо підходить для кейтерингу, банкетної кухні та корпоративного харчування. Саме одноразовий посуд:
- зменшує витрати на миття;
- скорочує споживання води й електроенергії;
- знижує навантаження на персонал;
- спрощує логістику під час пікових навантажень.
У результаті кухня отримує більш прогнозовану систему роботи.
Чому варто розглянути посуд з кукурудзяного крохмалю
Як писали вище, посуд для цієї справи має витримувати температурні перепади, бути міцним і стійким. Такими є вироби з кукурудзяного крохмалю. Вони поєднують міцність, термостійкість і безпечність контакту з їжею — саме ті характеристики, які зменшують ризики втрат на кожному етапі виробництва.
1. Менше списань через деформацію посуду
На практиці значна частина відходів виникає не через сам продукт, а через пошкоджену тару. Якщо тара, така як соусники одноразові, тріскається після заморожування або кришка не забезпечує герметичність, страва втрачає товарний вигляд і підлягає списанню.
Посуд із крохмалю зберігає форму, не деформується при температурі до -20℃ і не вбирає вологу. Це особливо важливо для соусів, крем-супів і страв із підливою, де навіть незначне протікання означає втрату всієї порції.
2. Точні порції контролюють фудкост
Стандартизація порцій — ключ до прогнозованого прибутку. Використання уніфікованої тари дозволяє фіксувати однаковий вихід продукції та мінімізувати людський фактор. Наприклад, стакан 300 мл для супів, соусів або холодних закусок допоможе дозувати точно. Адже навіть незначне перевищення об’єму (20-30 мл на порцію) у масштабах 500 гостей може призвести до суттєвого збільшення витрат.
3. Додатковий репутаційний ефект
Для готелів, кейтерингових компаній та фабрик-кухонь важливо і зменшувати витрати, і демонструвати відповідальне ставлення до ресурсів. Посуд із кукурудзяного крохмалю дозволяє поєднати технологічну ефективність із сучасними стандартами екологічності та не знизити функціональність.
Де вибрати одноразовий посуд для Cook-Chill або Cook-Freeze
Вибрати систему Cook-Chill або Cook-Freeze, яка не підведе, — важливо. Та потрібно не менш детально вибирати посуд, який стане союзником в оптимізації кухонних процесів. Розуміємо, як хочеться забути про ситуації, коли берете страву із морозилки, а вона опиняється на підлозі через поганий посуд. Тому запрошуємо познайомитися з виробами EcoCorn, які відповідають вимогам професійної кухні.
